Tereyağlı Klasik
AOC tereyağının saf lezzetiyle pişirilmiş, 27 katlı geleneksel ay çöreği. Sabahların vazgeçilmezi.
Ankara · El Yapımı · Her Gün Taze
El Yapımı
El Yapımı
Kruasanın
Ustası
Her Isırıkta Fransa
Lyon'da mükemmelleşen pastacı ustalığı, Ankara'da taze pişirilen kruasanlarda buluşuyor. %84 yağlı AOC tereyağı ve 72 saatlik soğuk fermantasyon ile hazırlanıyor.
Sipariş Ver
Hikayemiz
Lyon'dan
Lyon'dan
Ankara'ya
Krozia'nın kurucu ustası, Lyon'un köklü pâtisserie atölyelerinde on yılı aşkın bir süre çalıştı. Fransız pastacılığının en ince tekniklerini öğrendi; hamurun dinlenmesi, tereyağının katmanlanması, fırın sıcaklığının milimetrik ayarı…
Ankara'ya döndüğünde bu ustalığı buradaki malzemelerle buluşturdu. Sonuç: her sabah taze pişen, elinize aldığınızda çıtırtısını duyduğunuz, içinde eriyen tereyağını hissettiğiniz kruasanlar. Fransa'yı Ankara'ya taşıyan bir lokmada.
01
72 Saat Soğuk Fermantasyon
Hamurun soğukta uzun süre dinlenmesiyle gelişen derin aroma ve hafif ekşimsi tat.
02
AOC Sertifikalı Tereyağı
%84 yağ oranıyla Fransız AOC standardındaki tereyağı; pürüzsüz katmanlar ve otantik lezzet.
03
Her Gün Taze Pişirim
Sabah erken saatlerde fırından çıkan kruasanlar; aynı gün içinde teslim edilir, hiçbiri dondurulmaz.
Menümüz
Ürün Çeşitlerimiz
Bademli Frangipan
İçinde taze badem kreması, dışında altın rengi çıtır hamur. Fransız frangipan tekniğiyle hazırlanır.
Pain au Chocolat
Çift çikolata çubuklu, bol tereyağlı klasik. Her ısırıkta eriyen bitter çikolata ve çıtır katmanlar.
Ispanaklı Peynirli
Taze ıspanak ve beyaz peynirin buluştuğu tuzlu seçenek. Kahvaltı sofrasına Fransız dokunuşu.
Fıstıklı Kremalı
Antep fıstığı ezmesi ve vanilyalı krema doldurulmuş premium çeşit. Özel günlerin favorisi.
Mevsimsel Özel
Mevsimin en taze meyve ve malzemeleriyle hazırlanan sürpriz çeşit. Her ay farklı, her ay özel.
Neden Krozia
Farkımız
Günlük Taze Pişirim
Her sabah erken saatlerde fırınlanan kruasanlar öğleden önce teslim edilir. Donmuş ürün kullanılmaz.
El İşçiliği Katmanlama
Her kruasan elle katmanlanır, makine dokunulmaz. 27 tereyağı katmanının her biri özenle açılır.
%84 Yağlı AOC Tereyağı
Fransız AOC standardında, yüksek yağ oranlı premium tereyağı. Margarin veya ucuz yağ asla kullanılmaz.
72 Saat Soğuk Fermantasyon
Hamur üç gün soğukta ağır ağır mayalanır. Bu süreç ince aromayı, hafifliği ve kolay sindirimi sağlar.
Nasıl Çalışır
Sipariş Süreci
1
Lezzeti Seç
Klasik tereyağlıdan bademli frangipana, pain au chocolat'dan tuzlu çeşitlere kadar menümüzü inceleyin. Mevsimsel özel çeşidimizi de kaçırmayın.
2
Online Sipariş Ver
İletişim formumuzu doldurun veya e-posta gönderin. Siparişinizi en geç bir gün önce iletmeniz yeterli. Kurumsal ve özel etkinlik siparişleri için daha erken bildirin.
3
Teslim Al ve Keyfini Çıkar
Sabah fırınlanan kruasanlarınız belirlenen adrese veya teslim noktasına sıcak sıcak ulaşır. Her pakette Krozia kalitesi ve tazelik garantisi.
Atölyeden Sofraya
Fotoğraf Galerisi
Rakamlarla
Hikayemizin Özeti
200+
Günde Kruasan
5+
Yıllık Deneyim
3500+
Mutlu Müşteri
8
Farklı Çeşit
Gerçek Yorumlar
Müşterilerimiz
Müşterilerimiz
Ne Diyor?
"Lyon'da tatmış olduğum kruasanlarla gerçekten yarışıyor. Tereyağının kalitesi hissediliyor, hamur katmanları mükemmel. Ankara'da böyle bir yer olmasına çok sevindim."
"Hafta sonları kahvaltı için düzenli sipariş veriyorum. Pain au chocolat'sı inanılmaz — dışı çıtır, içi eriyor. Ekip de çok ilgili ve güler yüzlü."
"İş toplantılarım için kurumsal sipariş veriyorum. Her seferinde aynı yüksek kalite, taze geliyor. Misafirlerimden çok olumlu yorumlar alıyorum, artık her toplantıda Krozia var."
Ustalarımız
Ekibimiz
Baş Pastacı
Kerem Yılmaz
Lyon'da on yıl süren Fransız pastacılık eğitiminin ardından Krozia'yı kurdu. Her kruasanın mükemmelleşmesi için hamurla bizzat ilgilenir; teknik titizliği ve ürün kalitesine olan bağlılığı Krozia'nın ruhunu oluşturur.
Pastacı Şefi
Selin Arslan
İzmir Gastronomi Okulu'ndan mezun olduktan sonra Paris'te staj yaparak Fransız pastacılığının inceliklerini öğrendi. Tatlı ve tuzlu çeşitlerimizin geliştirilmesinden sorumlu; yaratıcılığı ve hassasiyeti her tarifteki ayrıntıda kendini gösterir.
Pastacılık Dünyası
Blog
Pastacılık
Mükemmel Kruasanın Sırrı Nedir?
Gerçek bir kruasan yapmak göründüğünden çok daha karmaşık bir süreçtir. Fransız viennoiserie geleneğinin zirvesi sayılan bu hamur işi, yüzyıllar boyunca ustadan ustaya aktarılan tekniklerin ve sabırlı emeğin ürünüdür. Dışının shattering çıtırlığı, içindeki bal peteği dokulu yapı ve her ısırıkta eriyen tereyağı — bunların hepsi titizlikle kontrol edilen bir sürecin sonucudur.
Malzeme seçimi her şeyin temelini oluşturur. Charentes-Poitou bölgesinden gelen AOC sertifikalı tereyağı, yüzde seksen dörde varan yağ içeriğiyle sıradan tereyağından belirgin biçimde ayrışır. Bu yüksek oran, hamur katmanları arasında ince ve homojen bir tabaka oluşturarak fırında buharlaşıp katmanları ayıran kritik etkiyi yaratır. Unun protein içeriği de aynı derecede önemlidir; ne çok güçlü ne de çok zayıf bir gluten yapısı, hamurun elastikiyetini ve işlenebilirliğini dengeler.
Teknik açıdan bakıldığında, katmanlama süreci kruasanı diğer hamur işlerinden ayıran temel unsurdur. Soğuk tereyağı bloğunu hamura katlamak ve bu işlemi ısı kontrolü altında tekrar tekrar uygulamak, toplamda yirmi yedi ayrı katman elde etmeyi sağlar. Soğuk fermantasyon ise bu teknik özenin tamamlayıcısıdır; hamurun yavaş mayalanması hem aromaların derinleşmesini hem de sindirimin kolaylaşmasını sağlar.
Üretim
72 Saat Soğuk Fermantasyon Neden Önemli?
Fermantasyon, ekmek ve hamur işlerinin can damarıdır. Maya ve bakteri aktivitesi sayesinde hamurdaki şekerler parçalanır, karbondioksit gazı açığa çıkar ve hamurun kabartması sağlanır. Ancak bu sürecin hız ve sıcaklık koşulları, sonuçtaki lezzet profili üzerinde dramatik bir etki yaratır. İşte bu noktada soğuk fermantasyon devreye girer.
Yüksek sıcaklıkta hızlı fermantasyon pratik ama sığdır. Hamur kabarmak için gerekli gazı hızla üretir; ancak karmaşık aroma bileşikleri oluşmaz, gluten yapısı tam anlamıyla gelişemez. Buna karşın dört ile altı derece arasında gerçekleşen yetmiş iki saatlik yavaş fermantasyon, hamurun derinlikli bir aroma kazanmasına zemin hazırlar. Organik asitler birikir, enzimler unun nişastasını yavaşça parçalar ve ortaya hafif ekşimsi, meyvemsi notalar çıkar.
Krozia'da her hamur partisi, katmanlama işleminden önce en az yetmiş iki saat soğuk hücrede bekletilir. Bu süre yalnızca lezzet için değil, kruasanın daha kolay sindirilebilir olması için de kritiktir. Uzun fermantasyon sırasında gluten ağı yeterince gevşediğinden pişmiş kruasanın iç dokusu o nefis, havadar bal peteği görünümünü alır. Sabırlı bekleyiş, sonuçta her zaman haklı çıkar.
Fark Yaratan Detaylar
Üretim Felsefemiz
Fransız AOC Tereyağı Kalitesi
Charentes-Poitou AOC sertifikalı, %84 yağ içerikli tereyağı kullanıyoruz. Bu tereyağı, sıradan süpermarket tereyağlarından çok daha yüksek erime noktasına sahip olduğundan katmanlama sırasında hamura mükemmel biçimde entegre olur.
Sonuç: pişirme sırasında tereyağı buharlaşarak katmanları ayırır, o eşsiz gevrek dışını ve havadar iç dokusunu oluşturur. Sıradan tereyağıyla bu etki mümkün değildir.
Usta El Katmanlama Tekniği
Klasik Fransız beurrage (tereyağı bloğu sarma) yöntemiyle hazırlanan hamurumuza üç tur "double fold" uygulanır. Bu işlem, 27 ince tereyağı katmanı oluşturur ve her katmanın bütünlüğünü korumak için hamur her turdan sonra soğuk odaya alınır.
Lyon'da öğrenilen bu tekniği Krozia'ya taşımak, yıllar süren pratik ve disiplin gerektirdi. Makine değil, el — sıcaklığı hisseden, hamuru anlayan el.
Günlük Küçük Parti Pişirimi
Her sabah sınırlı sayıda kruasan pişirilir. Bu bilerek seçilmiş bir kısıtlamadır: küçük parti, fırın doluluk oranını dengeler, her parçanın aynı sıcaklıkta ve aynı süre pişmesini sağlar, çıktı kalitesini en üst düzeyde tutar.
Genellikle öğleden önce tükenir. Bu bir pazarlama söylemi değil, her gün yaşanan gerçek. Taze kruasanın tadını çıkarmak isteyenler için sabah erken sipariş ya da online ön sipariş önerilir.
Hediye Kutuları
Fiyatlarımız
Her kutu, gün içinde taze pişirilmiş kruasanlarla doldurulur ve siparişe özel hazırlanır.
Minik Kutu
4 adet kruasan
280
₺
- Tereyağlı klasik kruasan
- Aynı gün teslim ya da pickup
- Bireysel ikram veya hediye
En Popüler
Aile Kutusu
8 adet kruasan
520
₺
- Klasik + dolgulu karışık seçim
- Ankara geneli teslimat dahil
- Brunch ve kahvaltı masaları için ideal
- Özel mesaj kartı eklenebilir
Kutlama Kutusu
16 adet kruasan
960
₺
- Tüm çeşitlerden tam seçim
- Kurumsal etkinlik ve davetler
- Özel tasarım kutu ve kurdelesi
- Öncelikli erken sabah teslimat
Merak Ettikleriniz
Sıkça Sorulan Sorular
Burada bulamadığınız sorularınız için info@krozia.cafe adresinden bize ulaşabilirsiniz.
Web sitemizdeki iletişim formunu doldurarak veya info@krozia.cafe adresine e-posta göndererek sipariş verebilirsiniz. Teslimat gününden en az bir gün önce iletmenizi tavsiye ederiz.
Kruasanlar sabah 07:00 ile 11:00 arasında Ankara'nın merkezi semtlerine teslim edilir. Bölgenizin teslimat kapsamında olup olmadığını öğrenmek için bizimle iletişime geçin.
Tereyağımız Fransa'dan AOC sertifikalı Charentes-Poitou bölgesinden, un ise Türkiye'de üretilen taş değirmen miras buğday unundan temin edilmektedir. Valrhona %70 bitter çikolata, frangipan için taze badem — her malzeme kaynaklı seçiliyor.
Aynı gün tüketilmesi önerilir. Ertesi güne saklarken 180 derece fırında 3–4 dakika ısıtın, çıtırlığı geri gelir. Dondurularak bir aya kadar saklanabilir — çözülürken doğrudan fırına.
Evet. 20 adet ve üzeri siparişlerde kurumsal fiyatlandırma uygulanmaktadır. İş kahvaltıları, toplantı ikramları, gelin buketleri ve kurumsal etkinlikler için özel paket oluşturuyoruz. info@krozia.cafe adresinden iletişime geçin.
Evet, mevsimlik özel tatlar ve kişisel talepler için en az 3 gün önceden info@krozia.cafe adresinden iletişime geçmeniz gerekmektedir. Geçmişte Sakura (kiraz çiçeği) ve Matcha-Beyaz Çikolata gibi özel tatlar ürettik.
Bülten
Haftanın Lezzetlerini
Kaçırma
Her hafta mevsimlik yeni tatlar, pişirme ipuçları ve sınırlı sayıdaki özel kutu haberleri — doğrudan gelen kutuna.
Geçmişten Bugüne
Hikayemiz
2019
Lyon'da Staj Yılı
Kerem Yılmaz, Lyon'daki Fransız pastacılık okulunda klasik viennoiserie eğitimini tamamladı. Birinci sınıf pastaneler ve ustalarla çalışarak katmanlama tekniğinin sırlarını öğrendi.
2020
Ankara'ya Dönüş ve İlk Denemeler
Türkiye'ye dönen Kerem, evde butik üretim denemeleriyle Ankara'nın yemek tutkunu kitlesine ulaşmaya başladı. İlk kutu siparişleri sosyal medya paylaşımları aracılığıyla geldi; beklenmedik bir ilgi yarattı.
2021
Krozia Resmi Olarak Kuruldu
Marka adı "Krozia" seçildi, logo tasarlandı ve ticari mutfak kiralandı. İlk sabit ürün menüsü belirlendi: klasik tereyağlı, bademli, pain au chocolat. Selin Arslan ekibe katıldı.
2023
Kurumsal Kanalın Açılması
Kurumsal iş kahvaltıları ve gelin partileri için özel paket hizmetine başlandı. İlk yıl 35'ten fazla kurumsal etkinliğe kruasan ikramı yapıldı. Online sipariş altyapısı kuruldu.
2025
Yeni Mutfak ve Dijital Kimlik
Daha geniş üretim kapasitesi için yeni mutfak alanına taşındı. krozia.cafe alan adıyla tam dijital varlık oluşturuldu. Haftalık üretim kapasitesi 500 adete ulaştı, beş yılın en yüksek rakamı.
Hammadde Kaynaklarımız
Tedarikçilerimiz
Her kruasanın arkasında bilinçli kaynak seçimi var. Lezzetimizin başladığı yer — hammaddelerimizin geldiği yer.
Fransa — AOC Sertifikalı
Charentes-Poitou Tereyağı
Yüzde seksen dört yağ içeriğiyle Fransa'nın en prestijli tereyağı bölgesinden AOC sertifikalı olarak temin edilmektedir. Yüksek erime noktası, katmanlama sürecinde hamurun bütünlüğünü korur; pişirme sırasında buharlaşarak katmanları mükemmel biçimde ayırır.
Türkiye — Ege Bölgesi
Taş Değirmen Buğday Unu
Ege'nin tarihi buğday çeşitlerinden taş değirmen yöntemiyle öğütülen un, endüstriyel unlardan farklı olarak kepek ve özü korur. Daha yoğun mineral içeriği ve karakteristik tada sahip bu un, uzun fermantasyon sürecinde en iyi performansı sergiler.
Türkiye — Biyobozunur
Kompostlanabilir Ambalaj
Kutu, kese ve iç kâğıt dahil tüm ambalaj malzemelerimiz tamamen biyobozunur kaynaklardan üretilmektedir. Plastik sıfır politikamız, ürünün kalitesi kadar çevreye saygımızın da bir yansımasıdır.
Türkiye — Akreditasyonlu
Organik Sertifika Kurumu
Türk Gıda ve Tarım Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiş, bağımsız organik sertifikasyon kuruluşu. Hammaddelerimizin izlenebilirliğini ve organik menşeini yıllık denetimlerle doğrular.
Kalite Belgeleri
Sertifikalarımız
ISO 22000 Gıda Güvenliği
2022Uluslararası Standardizasyon Örgütü tarafından belirlenen gıda güvenliği yönetim sistemi standardı. Hammadde temini, üretim süreci, depolama ve teslimata kadar tüm aşamaların belgelenmesini ve denetlenmesini kapsar.
Uluslararası Standart
Organik Malzeme Sertifikası
2021Türk Gıda ve Tarım Bakanlığı tarafından yetkilendirilmiş bağımsız kuruluş tarafından verilen sertifika. Kullandığımız hammaddelerin organik menşeini, ilaç ve yapay katkı maddesi içermediğini resmî olarak belgeler.
T.C. Gıda ve Tarım Bakanlığı
Ankara En İyi Pastane Ödülü
2023Ankara Gastronomi Derneği'nin yıllık ödül töreninde "En İyi Özel Pastane" kategorisinde kazanılan ödül. Şehrin yemek yazarları ve gıda eleştirmenlerinden oluşan bağımsız jürinin oylamasıyla belirlendi.
Ankara Gastronomi Derneği
72 Saatlik Dönüşüm
Hamurdan
Aşka
Ham katmanlar, 72 saat sabır ve usta eller. Kaydırıcıyı sürükleyerek dönüşümü kendiniz görün.
Sol: Ham katmanlı milföy hamuru
Sağ: Fırından çıkmış altın kruasan
Sipariş ve İletişim
Bize Ulaşın
Sipariş vermek, kurumsal teklife ulaşmak ya da sormak istediğiniz her şey için formu doldurun ya da doğrudan e-posta gönderin.
E-posta
info@krozia.cafe
Teslimat Bölgesi
Ankara merkezi semtler — sabah 07:00–11:00
Sipariş Süresi
En az 1 gün öncesinden bildirin
Kurumsal Siparişler
20 adet ve üzeri için özel fiyat